蒿子桿（茼蒿）的莖葉。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。歐洲將茼蒿作花壇花卉。茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分布在土壤青層。莖圓形，綠色，有蒿味。葉長形，圳緣波狀或深裂，葉肉厚。頭狀花序，花黃色，瘦果，褐色。栽培上所用的種子，在植物學稱瘦果，有棱角，平均千粒重1.85克。茼蒿性喜冷涼，不耐高溫，生長適溫20℃左右，12℃以下生長緩慢，29℃以上生長不良。茼蒿對光照要求不嚴，一般以較弱光照為好。屬長日照蔬菜，在長日照條件下，營養生長不能充分發展，很快進入生殖生長而開花結籽。因此在栽培上宜安排在日照較短的春秋季節。肥水條件要求不嚴，但以不積水為佳。茼蒿的品種依葉片大小，分為葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。

一、清炒蒿子稈

材料：茼蒿

調料：色拉油適量、食鹽、蒜、干辣椒、蠔油、白糖。

制作過程：

1.茼蒿洗凈，將葉部與根部分成兩段。

2.辣椒擦凈去根、剪段(籽要留下);大蒜切成細粒，并用水清洗兩遍，去掉蒜里的粘液，控凈水。

3.鍋入油，四成熱時下入蒜碎，小火煸至酥黃，下入辣椒段，也煸至酥紅。

4.下入茼蒿根段，大火快速煸炒至顏色翠綠后加入白糖、少許蠔油、鹽，下入茼蒿葉部段，大火、快速翻炒至葉子變綠，調料均勻即可出鍋。

營養功效：

茼蒿中含有特殊香味的揮發油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓，補腦的作用。

適用人群：

1）適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等;

2）因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。

二、生拌蒿子稈

材料：茼蒿

調料：食鹽適量、味精、香油、白糖、白醋。

制作過程：

1.茼蒿洗凈，濾水；

2.加入鹽、鹽、味精、白醋、白糖、香油拌勻，裝盤，即可食用。（喜歡微辣的人，可以加上幾粒小米辣。）

烹飪技巧：

1、生菜一般沾了鹽會出水，并且有點蔫，所以，這道菜適合上做之前現做現吃。才能保持其脆嫩新鮮！

2、加少量的油，讓葉面光亮，形色誘人，而且口感更爽口。

營養功效：

1、消食開胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

2、清血養心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

三、蒸蒿子稈

蒸制可以使大部分營養保留下來。蒿子稈（茼蒿）本身含有豐富的粗纖維，玉米面中也含有豐富的膳食纖維，二者結合在一起，更能促進腸胃蠕動，促進消化，從而達到排毒減肥的功效。

材料：茼蒿

輔料：玉米面(黃)、面粉。

調料：醬油、醋、蠔油、香油數滴、蒜泥、白糖。

制作過程：

1.將白面和玉米面放在一個容器內，攪拌均勻，其比例為 1:1。

2.茼蒿擇好，洗凈，切大段，瀝干水分。

3.將攪勻的玉米面粉撒到茼蒿中。

4.使玉米面粉將茼蒿充分包裹起來，用手抓勻。

5.鍋中坐水燒開，蒸屜中放一塊屜布，鋪平，將茼蒿放入蒸屜，大火蒸5分鐘即可。

6.調料汁：蠔油、醬油、醋、香油、白糖、蒜末放入一個碗中，其比例為 1:1，再依個人口味加入適量鹽，充分攪拌均勻，調成碗汁兒，或澆在蒸好的茼蒿上，或蘸食。

營養功效：

茼蒿，性涼，味辛甘。茼蒿含有多種氨基酸，有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，還含有粗纖維有助于腸道蠕動，可達到通便利腸的目的;含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，茼蒿氣味芬芳，可以消痰止咳;還含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

四、茼蒿燉豆腐

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